진미채볶음 고추장 양념 부드러운 식감 마요네즈 딱딱하지 않게 일주일 반찬 냉장고에 넣어도 딱딱하지 않은 부드러운 비결
“왜 내가 만든 진미채는 다음 날이면 돌덩이처럼 딱딱해질까?”, “양념은 맛있는데 오징어 특유의 쿰쿰한 냄새가 거슬린다면?” 고추장 진미채볶음은 한국인의 ‘최애’ 밑반찬이지만, 의외로 식감을 유지하기가 매우 까다로운 요리입니다. 오징어채는 열을 가하면 단백질이 수축하여 급격히 질겨지는 특성이 있기 때문입니다. 오늘 본문은 **열을 가하지 않고도 양념을 착 달라붙게 만들며, 냉장고 속에서도 갓 만든 듯한 야들야들한 식감을 자랑하는 전문가의 ‘노 … 더 읽기